教你这样做核桃酥,在家一样能做的很好吃
青岛出版社 2020-09-03 08:51

  核桃酥广受喜爱且经久不衰的主要原因是它酥脆的口感、香甜的味道。我原本去超市时经常会买几块回家,但在超市买到的颜色很黄,令我感到不安。其实自己做核桃酥很简单,只要原料齐备,从开始动手做到吃到嘴里,也就个把小时的时间,出行带着也很方便,建议大家试试。刚烤出来的时候桃酥还比较软,晾凉后才会变得酥脆。

  核桃酥

  准备材料:低筋面粉200克,白糖140克,猪油75克,黄油25克,核桃仁40克,鸡蛋1个,泡打粉4克,小苏打1/4茶匙,臭粉1/4茶匙,盐1/4茶匙

  工具:面粉筛,烤箱

  开始制作:

  1.面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。

  2.把粉类在案板上开窝筑成粉墙。

  3.中间放入猪油、白糖和软化的黄油。

  4.用手反复擦搓,直到糖油完全融合。

  5.再放入20克全蛋液,用手搓匀。

  6.加入20克清水。

  7.一直用手掌擦搓到白糖没有颗粒感。

  8.把面粉拨入糖油中,用叠压的手法使糖油面混合。

  9.最后揉成面团。

  10.加盖醒20分钟。

  11.把醒好的面团均匀分割成9个剂子,搓圆。

  12.把剂子稍稍按扁成生坯,间隔放入刷油的烤盘中。

  13.用手指在生坯中间按个小坑,刷一层全蛋液,再分别按入一块核桃仁,加盖醒10分钟。

  14.烤盘放入已预热的烤箱中,150℃上下火烤20~25分钟至表面上色,取出放在烤架上晾凉。

  小贴士

  1.想要吃到地道的核桃酥,就一定要用臭粉,不要图省事换成泡打粉等。

  2.鸡蛋液和水要分次加,才容易混合均匀。

  3.糖一定要搓化,烤出来才不会有黑点。

  4.烤制温度不可过高,以免表面上色过深内部还不酥脆。

  选自蝶儿的《烘焙蜜语》这本书,版权所有。

   来源:青岛出版社

     原标题:《不需要任何技巧,教你这样做核桃酥,在家一样能做的很好吃》

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