带鱼属于温性动物，具有止血、补气养血的效果。带鱼肉质细腻，营养丰富，没有一般海鱼的那种鱼腥味，而且刺也比较少，是理想的滋补食品。这道干煎带鱼，外酥里嫩，鲜香味美，是老少咸宜的家常菜。喜欢的朋友不妨试试。

　　干煎带鱼

　　准备材料：新鲜带鱼1条，盐3/4小勺，胡椒粉0.5克，料酒2勺，葱姜片15克，淀粉20克，姜丝红椒丝8克(点缀用)

　　1将刀鱼去头和内脏，洗净切段，备用。

　　2在鱼段上切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片，腌渍15分钟。

　　3锅子烧热后加入1勺油，将带鱼段裹干淀粉，下锅煎制。

　　4煎至能推动后翻面，至两面金黄，烹入1勺料酒，盖锅盖，稍微焖一下，收干水分。

　　5盛出摆盘。留底油，将姜丝和红椒丝煸香，点缀在刀鱼上即可。

　　小贴士

　　1.鱼眼亮、鱼鳞鱼肚完整、鱼鳃红——同时具备这几个特征，就说明鱼比较新鲜。

　　2.煎鱼要想不破皮，记得裹上层淀粉。热锅凉油，下锅后不要立刻翻动。

　　3.烹入料酒，可以去腥提味。

　　来源：青岛出版社