比起猪肉，羊肉的肉质更加细嫩，且脂肪、胆固醇含量都少，能够对身体进行温补，抵御风寒，提高身体免疫力。此外，羊肉还可以增加消化酶，开胃健脾，帮助肠胃消化，很适合老年人或身体虚弱的中青年人。今天跟大家分享的这道葱爆羊肉，嫩滑的羊肉经过爆炒之后，咸香不膻，与葱香的味道混合在一起，别有一番风味。似乎，羊肉和大葱本来就是应该在一起的。

　　葱爆羊肉

　　羊腿肉250克，大葱葱白100克，油4茶匙，盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉5克，绵白糖1/2茶匙，香菜1棵

　　1羊腿肉洗净后切成约5厘米见方、0.3厘米厚的薄片；葱白切成约0.7厘米宽的斜段；香菜洗净后切成1.5厘米左右的段。

　　2羊肉片放在大碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制半小时左右。

　　3锅内放油，加热至约六成热后放入腌制好的羊肉片，大火爆炒至变色，盛出备用。

　　4利用锅中的底油，加入葱段爆炒出香味。

　　5放入羊肉片，调入盐、绵白糖，大火翻炒均匀。

　　6出锅前撒上香菜碎，炒匀即可盛盘。

　　小贴士

　　羊肉尽量选择羊后腿肉，不要切得太薄。羊肉想要更入味的话，提前多腌制一段时间也是可以的。

　　来源：青岛出版社