民间有“多吃鱼头会变聪明”的说法。湖南人和江西人都十分钟爱鱼头——这里所说的鱼头通常指的是花鲢的鱼头。花鲢又称胖头鱼，肉多而鲜美，搭配爽口的酸菜，喜辣者可以多加辣椒，十分开胃。一碗鱼汤浇米饭，分分钟就被一扫而光。

　　鱼头中不但含有蛋白质、维生素、钙、铁等，还含有能增强记忆力和思维能力的卵磷脂，因此“常吃鱼头可以变聪明”的说法是有科学依据的，常吃鱼头能延缓脑力衰退。

　　酸菜鱼头汤

　　准备材料：鲢鱼头1个(约500克)，酸菜200克，小米椒5 个，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，老抽少许，姜10克，大蒜4粒，小葱2根，葵花子油1 汤匙

　　开始制作：

　　1.将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开。

　　2.酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切0.5厘米长的段。小葱洗净，切葱花。

　　3.起油锅烧热，加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。

　　4.放入切成两半的鲢鱼头。

　　5.将鱼头煎至两面焦黄。

　　6.加入足量的开水至没过鱼头，大火煮开。

　　7.加入酸菜碎、料酒、老抽，中小火煮10分钟。

　　8.加入盐调味，出锅，撒葱花装饰即可。

　　小贴士：鱼头不宜久煮，否则鲜味容易流失，鱼肉易变得松散；一般以煮10分钟左右为宜。汤汁里可以浸泡煮熟的米粉、面条。

　　来源：青岛出版社