布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕。据说是一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品竟然美味无比。这款蛋糕制作简单，不需要打发，很适合烘焙小白来练手，喜欢的朋友不妨试试。

 巧 克 力 布 朗 尼

　　准备材料：

　　A：低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙

　　B：黑巧克力120克，黄油70克，白兰地1小匙，鲜奶20毫升

　　C：鸡蛋2个，细砂糖90克，核桃仁60克

　　特殊用具：8寸方形模1盘，手动打蛋器，手执面粉筛，油纸

　　烘烤：以上下火、175℃、中层烤25分钟。

　　开始制作：

　　1核桃仁碎放烤箱中层，以150℃烤5分钟，放凉。

　　2将材料A各粉类混合后过筛，备用。

　　3将黑巧克力、黄油分别切成小块，放入碗内。

　　4隔40~50℃温水加热，边加热边搅拌成酱。

　　5将白兰地及鲜奶加入融化的巧克力酱中。

　　6室温鸡蛋液加入砂糖，用打蛋器打至砂糖溶化。

　　7将打好的鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。

　　8加入过筛粉类。

　　9用打蛋器搅拌均匀。

　　10最后加入烤香的核桃仁拌匀，即为蛋糕面糊。

　　11将面糊倒入垫上油纸的烤盘中，双手晃动，使表面平坦。

　　12以上下火、175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无粘黏。

　　小贴士

　　1隔水化巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度凝固，这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。所以鸡蛋须先放至室温再打散，以免巧克力酱遇冷凝固。

　　2刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，很容易断裂。待蛋糕晾凉后方可移出，将其反扣，小心地撕去油纸。

　　3切件时不要用齿形刀，而要用普通的利刀，否则蛋糕成形不好看。

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　　选自《巧厨娘妙手烘焙》这本书，版权所有。