鸡蛋是百姓餐桌上常见的营养食物。早餐补充蛋白质首选鸡蛋，不仅营养好，做起来又方便，平时早餐吃腻了水煮的鸡蛋，今天换个花样，搭配苦瓜做一道好吃的蛋饼。有“植物胰岛素”之称的苦瓜，是药食两用的食疗佳品，其味苦中含清香，能够提高食欲，而且维生素C含量丰富，有利于身体健康。这样搭配做出的蛋饼清香软嫩，营养丰富，喜欢的朋友不妨试试。

苦 瓜 煎 蛋

　　准备材料

　　大鸡蛋2个，苦瓜80克，盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，植物油1大匙

　　开始制作：

　　1苦瓜用牙刷刷洗干净，对半切开，挖去子，瓜肉切很薄的片。

　　2苦瓜片加盐(1/4小匙)拌匀，静置腌制10分钟。

　　3用手抓捏苦瓜片，挤净水分。

　　4加入2个鸡蛋打散，再加入鸡精、盐(1/4小匙)调匀。

　　5锅烧热，加入植物油烧热，倒入蛋液，用筷子将苦瓜片摊匀。

　　6小火煎至表面呈微黄色、表层蛋液凝结，取一个大盘扣在蛋饼上，翻面再煎。

　　7继续用小火煎至表面呈金黄色，盛出。

　　8略放凉，切成自己喜欢的形状即可。

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　　选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。