春寒料峭的情况下，其他野果还杳无音讯，荠菜就早已在田间出現了，因此荠菜也叫“报春菜”。在北方地区，春分时节“挖野果”这类事，基本上能够当作是挖荠菜。因此，这个时节是吃荠菜的最好时候。

 

中医认为，荠菜有一种生发之气，消化不好、脾胃状态不好的人，可以多食用荠菜。

今天张厨就要用荠菜来做一道美味啦～

今日食材：荠菜、肉馅、春卷皮。

荠菜要先下锅焯水，可以加一勺盐，保持颜色翠绿。因为荠菜中含有大量的草酸，所以需要焯水来去掉这些对人体有害的物质。

这道美食大家看到菜谱也能想到了，就是荠菜春卷。

首先将荠菜切细末，葱切葱花。

选择肉馅的时候，最好是三分肥肉、七分瘦肉。
 

接下来开始调馅了，把肉馅、荠菜末、葱姜末放进盆里，那要加哪些调料呢？

顺一个方向搅匀，还需要加2勺蚝油，一个蛋清，继续搅拌。本身荠菜的鲜香味浓郁，稍微加点香油可以融合一下。

张厨今天切了洋葱粒和荠菜肉搭配，洋葱的味道比较清香，可以中和一下荠菜稍微有一点的土腥味。

今天用的是春饼，不是直接卷就行，还是有需要注意的。

一定要上锅蒸一下，让它变的软一些，这样卷的时候不容易碎。

包春卷，你也可以买春卷皮，只要把馅料放在饼的一端，卷起来别露馅就好了。

要注意，春卷卷到最后，用蛋液把边粘上，都卷好摆在盘子里。

最后一步煎春卷，五成热油温，把开口的一面朝下煎制，中火，慢慢煎到两面都变成金黄色，盛盘就可以啦。

金灿灿的荠菜春卷，色泽非常诱人，吃起来味道更是没话说，周末不妨做给家人尝尝吧！