这面包方子值得收藏,喷香扑鼻,够好吃,够营养,早餐就该吃它
爱青岛 2018-07-28 10:49

  培根蛋包

  夏天天气热,有的朋友喜欢夏天做面包,温度高发酵快,不会像冬天那样为了发酵想尽办法。有的朋友又讨厌夏天做面包,嫌夏天温度太高,用面包机或者厨师机搅拌面团会产生热量,面团没有揉好都开始发酵了。一年有四季,夏天占了全年的四分之一,夏天做面包要做得好,还是那句先把面团揉到位,接着发酵、烘烤比较容易掌握。如果用机器揉面团,怎样把机器降温呢?首先加入面粉的水用冰水,其次用机器搅拌面团时可以把抹布弄湿,裹在机器的周围,这个原理就像发烧时物理降温的过程。如果用面包机搅拌面团,可以把面包桶冷藏一下再使用。

  很多朋友都会觉得揉面团很难,我经常手揉面团,我的做法用液体浸泡面粉,让面粉吸足水分,揉面团的时候再加入酵母粉,揉到光滑状,加入软化的黄油,浸泡面粉比较容易把面团揉到能拉出薄膜状。如果觉得手揉面团太累,可以借助面包机或者厨师机。用面包机和厨师机按照机器说明使用,基本都能揉到扩展阶段的。像这次介绍的培根蛋包,不需要把面团揉到能拉出薄膜状的,揉到扩展阶段就可以了。这里提醒一下,面团不是揉的时间越长越好的,如果面团揉的时间太长,面团已经进入到发酵状态,反而会影响面包的成品。

  这次分享的面包方子,可以像我一样做成橄榄型的面包,也可以做成圆形的餐包,甚至可以做土司。至于放进面团里的馅料,可以像我一样放入鹌鹑蛋,撒上马苏里拉芝士,做成培根蛋包。面团还可以放入香肠或者沙拉,馅料可以用喜欢的食材,做成很多款调理面包。

  这次分享的面包放了培根又放了鹌鹑蛋,非常营养,吃一个保准一个上午不饿。

  【培根蛋包材料】

  高筋面粉400克,盐5克,砂糖30克,鸡蛋液45克,

  牛奶200克,干酵母粉6克,黄油30克

  培根两片,鹌鹑蛋适量,马苏里拉芝士适量

  【培根蛋包做法】

  1培根用烤箱150度烤5分钟,主要目的就是为了面包吃起来更香。把高筋面粉、盐、砂糖、鸡蛋液、牛奶和干酵母粉一起放在面包机桶里,搅拌成光滑面团,将软化的黄油放入光滑的面团,再用面包机搅拌成能拉出薄膜状的面团,再把烤过的培根粒,揉进面团里,把面团滚圆放在容器里放在室温下进行基础发酵

  2当面团发酵至原来的2-3倍,用手指搓一个洞,不回缩,完成基础发酵

  3把面团分割成8份,滚圆,松弛20分钟

  4将面团擀成长方形,翻面,上往下做成橄榄形,将整形好的培根蛋包面团摆在烤盘上面,放在室温下进行最后发酵

  5在面团发酵时,煮鹌鹑蛋剥壳

  7当面团发酵至2倍时,完成最后发酵

  8在面团表面割一刀,放入切片的鹌鹑蛋,撒上马苏里拉芝士就可以了。

  10烤箱180度预热好,把烤盘放在烤箱中层,上下火180°C,烘烤20分钟

  做面包添加的水量要根据面粉吸水性来决定,如果担心水量多了,可以留下40毫升的液体,边揉面团边观察一下面团的状态,如果干了,适当补充水分。做面包多做几次,摸索一下做面包的窍门,熟能生巧,如果您喜欢这个菜谱,欢迎点赞、转发、分享,感谢您的阅读!

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