一年轻松实现一亿小目标?是112种食材11种底料的喻记南派
爱青岛 2018-12-20 11:18

  作为一个资深吃货,素素童鞋向来对美食纪录片格外钟爱,《舌尖》系列、现在的《风味人间》,包括日本的《寿司之神》都有追看。

  说到《寿司之神》,不管是自己看,还是前段时间由《奇葩说》辩手颜如晶的重新提及。

  对于小野二郎“即便只有自己能尝得出区别,也坚持用三种水做米”的执着,虽说每次都能产生直击灵魂的钦佩之感,但总觉得还隔着一层东西。

  毕竟还没有机会真正吃到嘛~!

  但就在昨天,与喻记南派创始人喻先生畅聊后的一碗麻辣烫,终于在“执着”与“好味道”之间画上了等号,圆满!

  对于在岛城火爆了16年之久的喻记南派麻辣烫早有耳闻。

  从2003年在东部佳世客开出第一家,到2009年的崂山丽达店,再到2018年伊始刚一开放合作加盟,就如井喷状发展到直营+加盟近100家。

  更加惊人的是,基本上每家店一到饭点,瞬间满座都是平平常常的事。

  这样看来,似乎拿到千万元级别的融资、2018年总销售额轻松实现“1个亿的小目标”都变得顺理成章起来。

  最近搬家到CBD附近办公,又被团队小伙伴墙裂安利。

  拒绝?不存在的,根本想不出理由好吗!能被嘴刁的胖胖们推荐,必然有两把刷子!

  连油门都不用踩,稍走几步就在延吉路万达负一层超市入口处找到了它。

  半开放式通透敞亮的店面、硕大烫金的招牌和浩浩荡荡四层的自选菜品冷柜,足够抓人眼球。

  厚实的原木色纯榆木桌椅,不规则的竹制隔断,以及墙面上功夫熊猫的搞怪招式,莫名生出一股可以畅快饱尝的豪迈之气。

  故意错开了用餐高峰期过来,居然依旧有好几桌客人在嘶嘶哈哈地大吃特吃,也是有点意外。

  火爆16年、一年销售总额实现“1亿小目标”的喻记南派麻辣烫创始人

  居然是个固执的“怪蜀黍”?

  原本以为用15年积淀、1年内把品牌迅猛壮大的创始人,该是个时髦高调、玩转互联网的大佬。

  不曾想,江湖上声名在外的喻先生,居然就是那位一进店就扑到菜品柜左瞧右看的低调“怪蜀黍”?

  喻先生的首次媒体亮相交给了“素素探店”

  生于美食聚集的四川宜宾,1996年大学毕业被分配到青岛,98年开始尝试把四川老家的美味带到青岛,开起了川菜馆。

  直到2003年,才算终于摸索到了即将为之奉献半生的“灵魂伴侣”——麻辣烫。

  “对于大家来说,音乐、美术是艺术,对我来说,味道也是一门艺术”。

  对于喻先生来说,酸甜苦辣咸和赤橙黄绿青蓝紫、哆来咪发嗦拉西是一样的,把它们不断打磨、独具匠心地运用到极致,自然而然会呈现出大家喜闻乐见的“艺术”。

  当年推出菌菇汤底时,研发团队连续试吃过10余种口味提案后,嘴巴都麻木了,喻先生依旧能尝出它们之间的细微差别。

  也曾在设在重庆的工厂出差时,连续七八天只睡3小时,其他时间一直耗在工厂里研究口味。

  “工厂生产出来的都是共性的东西,我要都懂都会才能给大家提供个性化的独有好口味,这是我们的护城河,别人学不走”。

  通常情况下,懂产品技术的不懂应用,懂应用的也很难兼顾产品技术。

  深入餐饮圈这么多年,喻先生是为数不多自成系统、既对食品化学深有研究,又能把它们落实到口味运用中的人。

  他不仅知道酸甜苦辣咸怎么做出好口味的美食,甚至清楚酸甜苦辣咸是怎么构造出来的。

  也因此,才能研发出“别人偷不走的”喻记南派口味配方。

  16年,每年至少70本专业书籍的阅读量,这才叫“深耕”啊有木有?

  才抓住喻先生相见恨晚般地聊了几句,一个“订购的老坛酸菜到了,需要过去验货”的电话过来,又迅猛消失了……

  只好从“碗”里见真章了~!

  11种锅底、112种食材、6口锅

  一锅一煮、一汤一料

  才是这魂牵梦萦的香浓好味道

  Hiahiahia~终于等到最激动人心的选材环节。

  长长长长长长足有4层的风幕冷柜中,112种娇艳欲滴的新鲜食材等待采撷,这种想吃啥拿啥的快感只有吃货才懂!

  不仅看得见的新鲜和勾人馋虫的高品质让人心情愉快,店里对于菜品的分类也十分逗趣儿。

  喻记粉丝团、豆你玩儿、面朝大海春暖花开、冒一份肉肉、高碘富硒帅、多样菌姑姑、生长在地下的蔬菜、多好丸子……

  只大块分类就有8种之多,每个分类中又有多个成员,比如喻记粉丝团,就有粉丝、玉米粉、米线、蕨根粉、牛筋面、酸辣粉、鲜土豆粉、川粉、麻辣烫粉、干土豆粉10种!

  堪称麻辣烫“主心骨”的各类丸滑也都选取信得过的安井和海欣品牌,肉丸真的是肉,海鲜丸真的是海鲜说的就是它们了。

  不用等它们“成熟”,摆在盒子里还十分“生涩”的模样已经足够勾人了!

  广式腊肠、墨鱼丸、龙虾丸、撒尿牛丸、培根、鱼豆腐、香芋丸,几乎是念出名字的那一瞬间,口水也顺势而下……

  尤其不能错过的是,喻记独家配方腌制的龙利鱼和鸡肉,这样通透有光泽的品相,加到麻辣烫里,简直是顶配啊有木有?

  而且,不管是腌制菜品还是大牌丸滑,亦或重庆一个专门生产粉类的小镇上签过协议、直供店内的“粉丝团”,统统19.8元/斤~!

  女生17元左右就能吃到撑,即便大胃男士,也用不到30元。

  铺垫青菜、拿几种丸滑、加几片鱼肉,再来点菌菇、银耳和土豆、莴苣、地瓜片,一个不小心,就摞了一大盆(偷笑)。

  当然,重头戏还是店内多达11种的底料。经典香辣、经典麻辣、鲜椒麻味、馋嘴麻辣味、成都火锅味、重庆老火锅味、老坛酸菜味、番茄味、老坛酸萝卜味、野生菌菇味、老坛酸菜味。

  “底料”明明是火锅该有的配置啊!放在喻记南派麻辣烫的食材旁边,居然毫不违和。

  11种底料全部来自分布在、重庆、成都、济南和平度的工厂,喻记的配方、喻记的技术再加喻记的员工、甚至喻先生本人的监制,才是这独一无二的好味道。

  稍微能吃辣的小伙伴,推荐经典香辣口味,毕竟这可是自喻记诞生以来,留存了16年的配方,绝对的一哥。

  再辣一点的,就是重庆老火锅和成都火锅味,丝毫不亚于川蜀火锅的香辣度。

  吃不了辣的可以选择菌菇和老坛酸菜,尤其是老坛酸菜,不同于市面上放辣椒的底料,店内老坛酸菜完全不辣,酸鲜度刚刚好,很多妈妈带着小朋友来吃哦。

  早已“饥渴难耐”排排坐的六口定制煮锅也是不容忽略的厉害角色。

  喻记出品的每碗麻辣烫都是一锅一煮、一汤一料,而且每锅都严格设置在三分钟,底料、熬煮4小时的老肉汤、食材的鲜美度达到顶峰的那刻端到食客面前,才是一段完美的感情。

  也因此,即便经常排起人龙长度,店里的老顾客也都知道不会等太久。

  不一会儿功夫,咔咔咔五大碗口味各异的麻辣烫怼到面前,真的是“人生的岔路口难以抉择呐”。

  小胃的素素童鞋每碗都雨露均沾了一遍,丸滑、鲜蔬、粉面、汤底,每一样都没有让人失望!

  尤其是汤底,香的香、鲜的鲜、酸的酸、辣的辣,每一种都既低调又霸道,虽然淡淡,但回味无穷~

  帮选址、帮装修,提供设备、料包和材料

  投入10万拥有自己的喻记南派小街店

  虽然很火爆,但如果把喻记南派当做一家“网红店”,那真是大错特错了。有哪一家网红店,能开到16年?

  正如知名投资人刘晓东说的那样“喻记南派很有意思,和其它网红品牌比起来真正的不同就是——它是真正有产品的。现在讲故事的人太多,我觉得喻记的故事就是超强的盈利模式。”

  本身作为16年的品牌老店,生命力就远超餐饮品牌的5年平均值,再加上每天翻台8-13次、4个半月能回本的高收益率,无疑已经是个绝佳的投资项目。

  更加让人不忍拒绝的是,经过多年的弯路试错和多花的“冤枉钱”买到的宝贵经验,不同于之前30-40万的高投入,现在投入10万块就能轻松拥有一家喻记南派街店啦。

  但也不是有钱就可以,喻记把每一个加盟合伙人,都看作是品牌的延续和弘扬者,首要条件是要“真的热爱”。

  目前,大部分的合伙人都是由原先的忠实顾客发展而来。

  有热情、有真心,总部帮选址、帮装修,提供设备、料包和原材料,把控口味、指导经营……糟糕,是心动的感觉!

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