鲜虾麻辣香锅,自己在家做,健康又实惠
爱青岛 2019-04-03 10:31

  麻辣香锅属于土家风味,素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,在重庆当地,人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃,每当有贵客上门,还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。今儿,我这香锅里有百叶、有虾,应该算是贵客待遇喽。

  准备材料

  虾100克,牛百叶100克,土豆1个,豆腐皮1张,莴笋1根,芹菜尖3根,大葱1截,蒜7瓣,姜1块,辣椒酱2汤勺,干辣椒4个,花椒20粒,泡椒2个,干贝素1/2茶匙,生抽1汤勺,陈醋1茶匙,糖1茶匙

  准备:虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片。

  开始制作:

  1.锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香。

  2.闻到香味后,放入处理后的鲜虾。

  3.翻炒至虾变色,加入花椒粒。

  4.再加入干辣椒。

  5.翻炒均匀后,加入土豆块。

  6.迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块。

  7.炒匀后,加入牛百叶。

  8.加入一大勺生抽。

  9.再加入1小勺陈醋。

  10.翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可。

  


  小贴士:

  1.麻辣香锅不拘泥于定式,可按照个人喜欢搭配。

  2.食材要按照易熟程度先后放入,难熟的优先放入。

  3.生抽和辣椒酱中均含有盐分,所以不需另外加盐。

  4.加少许糖可以使菜的味道更加鲜美,最好不要省略。

   

  选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。

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