玉米鲜虾烧卖,照这个做法,吃一次就让你难忘
爱青岛 2019-06-26 08:50

  准备材料:

  面团材料:澄粉70克,玉米淀粉20克,开水100克,猪油2.5克

  内馅材料:海虾150克,猪肥肉15克,甜玉米粒40克

  内馅调料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,香油1茶匙

  开始制作:

  1将澄粉和玉米淀粉混合均匀。

  2倒入开水,用筷子搅拌成雪花状。

  3稍凉以后用手揉搓成光滑的面团。

  4放入猪油再次揉匀,盖湿布醒15分钟。

  5海虾洗净,去头、去壳,留尾,去虾线。

  6虾仁用刀剁成小粒,肥肉也用刀切碎。

  7肥肉、虾肉、甜玉米粒加盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀成馅。

  8醒好的面团再次揉匀。

  9搓成长条,均匀地分成6等份。

  10按扁,轻轻地擀成中间厚、边缘薄的烧卖皮。

  11在烧卖皮中包入调好的馅料。

  12一手托着底部,另一手的拇指和食指轻轻自然收拢,成烧卖生坯。

  13每个生坯上再点缀一个完整的虾仁。

  14笼屉上铺鲜玉米皮,放入烧卖生坯,大火烧开转中火蒸4分钟即可。 小贴士 鲜活虾胶质多,虾皮比较难剥。可先在活虾身上洒些水,再盖上湿布捂一会儿,将虾闷死,则虾易于剥壳取仁。

  选自《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权所有。

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