千层饼这样做,清香美味,层多香酥,家人吃不够
爱青岛 2019-07-28 13:14

  准备材料:

  面粉250克,老面30克,清水120克,小苏打1/2茶匙,芹菜叶40克,盐1/2茶匙,植物油2茶匙

  开始制作:

  1、老面用少许清水化开。

  2、面粉中加入老面水搅拌均匀。

  3、再把剩余的水分次加入面粉中,搅拌均匀,揉搓成面团。

  4、面团盖湿布醒发至原体积2倍大,此时面团闻起来会有些酸味。

  5、发酵好的面团中放入小苏打,揉搓均匀至面团内无气体。

  6、芹菜叶洗净,切碎。

  7、揉搓好的面团放到案板上,搓成条,分割成4等份,搓圆。

  8、取一个面剂子,擀成边长约为25厘米的正方形面片,撒一层盐。

  9、面片上加1/2茶匙植物油,抹匀。

  10、撒入10克芹菜叶末。

  11、从面片的一边开始卷起成长条状,用手抻长。

  12、卷好的面卷分别从两端向内卷起。

  13、再把两个卷叠在一起。

  14、按扁,擀成厚7毫米、直径12厘米的圆饼。其他面剂子依法做好。

  15、平底锅烧热,倒入少许植物油铺满锅底,放入擀好的饼坯。

  16、小火烙至千层饼两面金黄即可出锅。

      小贴士

  1、一定要把小苏打与面团充分揉匀,否则面团会局部发黄且有很浓的碱味。如果面团发黄了则需要继续醒发一段时间,使面团重新产生气体;如果面团有酸味,则可增加小苏打的用量。

  2、芹菜叶不要切得太碎。

  3、饼一定要用小火烙制,在烙制的过程中要转动几次饼坯,使其受热均匀。

  选自《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权所有。

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