完美口感的乳酪蛋糕,香甜轻盈,怎么吃都不腻
爱青岛 2019-09-11 11:01

  巧克力蛋糕面糊材料:

  A.鸡蛋4个,绵白糖100克,高筋面粉35克,低筋面粉40克

  B.乳化剂9克,高筋面粉37克,低筋面粉38克

  C.水57克,可可粉20克

  D.色拉油50克

  乳酪馅材料:

  E.奶油乳酪217克,绵白糖50克。F.蛋白2个。G.淡奶油17克

  准备:1.烤箱预热至所需温度。2.烤盘垫纸备用。3.所有的粉类均过筛,备用。4.奶油乳酪常温回软,备用。

  1.将材料E用电动打蛋器以中速搅拌打软。

  2.分次加入材料F,拌匀。

  3.再加入材料G充分搅拌均匀,制成乳酪馅,备用。

  4.将材料C放在一起加热煮沸,然后加入材料D混合拌匀,制成可可液,冷却备用。

  5.将材料A搅拌,打至糖溶解。

  6.再加入材料B,搅拌打发成面糊。

  7.将备用的可可液加入面糊中,拌匀,制成蛋糕糊。

  8.先取1/2蛋糕糊倒入烤盘中抹平,以上下火200℃ /150℃烤约25分钟。

  9.出炉后,将乳酪馅加入,抹平,并将剩余的1/2的蛋糕糊加入,抹平;再以上下火200℃ /0℃烤30 ~ 40分钟。

  10.最后将蛋糕出炉,冷却后切成6条长条形即可。

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  选自《爆款西点》一书,版权所有。

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