一年一度除夕夜，一家一户年夜饭

春节压轴大戏——年夜饭，即将上演

一桌年夜饭，一家人团聚，吃出幸福的味道

【文末有福利，免费试吃网红下午茶！】

爱青岛特约

青岛李沧绿城喜来登酒店行政总厨马维涛

做客问吧，短短一周时间，问题爆棚

　　如何做出一桌美味又个性营养的年夜饭，肩负年夜饭制作重任的朋友们请看仔细！

　　美食达人：青岛李沧绿城喜来登酒店行政总厨马维涛，国家高级营养师、国家烹饪师高级技师，曾被任命为上合组织青岛峰会国宴副总指挥。

　　即墨老酒：

　　1.你可以加入姜丝和红糖，用锅煮开喝，这样喝了之后对身体起到驱寒，健脾胃，补气的左右。

　　2.还可以加入枸杞来煮着喝，对身体也是大补。

　　3.你直接加热也是可以的，不用煮开，加热到微热就可以，这样酒香味会飘满整个房间，喝到肚子里有种暖暖的感觉，非常的舒服。

　　推荐理由：推荐一款带有青岛地方特色的酒水——即墨老酒，现在正好是冬天，即墨老酒热喝是最好的，热了之后再喝对身体也是一种很好的滋补。

　　热红酒：

　　原料：红酒一瓶(不需要太贵的)，水果若干(橙子、柠檬、苹果各一个)，八角(茴香)若干(3、5颗就够，可根据个人口味调整)，肉桂1根，糖适量(根据个人口味调整)

　　做法：将红酒和材料加入锅中，煮到微沸，再用小火炖一会，让水果和香料的味道出来，就可以关火了，捞出固体，装杯，完成！

　　做法：

　　鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净，西芹去老筋，洗净，斜切成片，西芹放入沸水中焯，捞出迅速放入冰水中，沥干待用;

　　炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒;加入百合快速翻炒，炒至百合略透明，加入盐、鸡精调味即可。

　　推荐理由：

　　酒精是需要代谢的，经过了血液的吸收，然后排泄出去，那么才能清醒的了。没有任何的东西能一下子解酒的了，只能起到缓解的作用。

　　芹菜就有解酒的效果，芹菜含大量的膳食纤维，能加速胃的消化和排解速度，而且还利尿，能快速的通过尿把胃里的酒精排出去，百合也能利尿，还能清热，喝多了酒上火，正好败败火。

　　大厨推荐冬季时蔬

　　冬季时令蔬菜一般有胡萝卜、花菜、大白菜、豌豆、茼蒿、茄子、油菜、油麦菜、芹菜、菜心、芥菜、菠菜、椰菜、芥兰等等。

　　推荐理由：冬季有些人出现口舌生疮、牙龈肿痛出血、大便秘结或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳定等症状，这是维生素缺乏的缘故。为防止冬季维生素缺乏，选购蔬菜要做到多样化。

　　除了大白菜以外，白萝卜、胡萝卜、芹菜、油菜及海产类植物等都是不错的选择。还可多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们含有丰富的维生素C。黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等的维生素含量也很高。

　　用料：

　　白条鸡/三黄鸡/清远鸡/黑爪小公鸡一只、葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、干辣椒、花椒、酱油、生抽、橘皮、盐、冰糖鸡洗净，准备好所有食材，锅内准备热水，把鸡放入，待水烧开后捞出备用。

　　做法：

　　取锅，下20克油，放入20克冰糖小火慢炒，炒至融化。倒入一小平碗热水，搅拌均匀，放入焯好水的鸡，加入食用水没过鸡身。开大火放入姜片、葱、桂皮、八角、香叶、橘皮、干辣椒等香料。

　　放入80克生抽，20克老抽大火烧开后放入整鸡，盖上锅盖中小火卤煮60分钟，50分钟时给鸡翻个面卤好的鸡让它在锅里浸泡半个小时，更加入味。因为赶在晚餐之前要吃，有条件的还可以延长浸泡的时间，冷却后斩块或整只装盘。

　　推荐理由：

　　每逢过年总是回想起桌上那些热气腾腾的饭菜，忍不住口水又留了出来。但是随着年龄和经济情况的增长，仿佛每年重复的那些东西，如熏鱼，卤猪蹄好像提不起兴趣。如果您对家禽类食品不排斥的话，可以尝试下这道菜品。

　　主料：清远鸡一只(皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软)

　　调料：姜片30克,葱30克,酒酿50克,料酒20克,精盐15克,桂皮8克,八角8克,丁香5克

　　做法：

　　1.将清远鸡开膛去内脏洗净,用盐、味精腌制2小时，使之入味。

　　2.入沸水锅焯水后洗净，另起锅,加姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,移小火焖至六成熟离火(大约15分钟),撇去鸡油,拣去葱姜。取出如冰水中漂凉(经过冷却，鸡肉筋道的关键)。

　　3.鸡汤内加精盐、丁香、八角上火烧沸,撤去浮沫离火。待鸡汤冷却后,放放入酒酿、料酒搅匀,用汤筛滤去渣汁,倒入钵中,盖上盖,浸12小时,取出鸡块改刀装盘,浇上卤汁即可食用。

　　推荐理由：

　　上海人饮食节制，每盘菜都精致量少。应酬聚会的场合“劝酒”和“劝吃”的情况很少出现。一天不吃青，两眼冒金星。

　　上海传统爱吃蔬菜，气候适宜种植，补充维生素和矿物质及时。上海人还注重时令养生，寻找当季美食，不仅口感更好，营养也更高。

　　醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。

　　主料：苦瓜、红蛰头、豆腐皮

　　辅料：蒜蓉、葱丝、干辣椒段、麻油10g、盐3g、味达美10g

　　做法：

　　1.将苦瓜一切四瓣，去掉瓜瓤，切成7cm长细丝，豆腐皮切细丝，沸水冲凉备用。

　　2.红蛰头沸水冲凉备用。

　　3.将蒜蓉、葱丝、干辣椒段撒在上面，锅烧热油，浇在上面，加入麻油、盐、味达美拌匀即可。

　　推荐理由：

　　糖尿病患者主要是降低血糖，其实就是少吃或不吃那些容易导致血糖上升的食物。

　　在这里给你推荐一下苦瓜，苦瓜有“植物胰岛素”之称，药理实验发现，苦瓜可以刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖的作用。

　　主料:牛腩(口感好，肥瘦相间)

　　辅料:大葱大姜尖椒圆葱胡萝卜香菜生抽50g老抽20g耗油20g鸡汁10g盐10g

　　做法:

　　1.将牛腩切成3cm见方的块，焯水洗净备用。

　　2.将牛腩倒入调好的蔬菜汁中，大火烧开，后转慢火煨制，1.5小时后，牛腩就熟了，此时牛腩软烂可口，蔬菜汁浓郁！

　　蔬菜汁:将大葱大姜尖椒圆葱胡萝卜香菜改刀切条，入油锅炸至金黄色(有浓郁的蔬菜汁味道即可)，爆香味达美耗油老抽，加水盐鸡汁调味

　　推荐理由：

　　牛肉是一种很好的食品，无可非议，可是在享受美味之时，是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿，腰膝酗软。

　　食材：

　　草鱼1500g油适量盐适量蒸鱼豉油适量葱适量姜适量辣椒适量

　　做法：

　　将鱼洗净掏掉内脏，切下头和尾，把鱼身切成连刀片，不要一直切到底，要让整个鱼身还是连在一起的，葱姜切段加少许料酒腌制15分钟，摆盘时将没切断的一侧弯曲成小圆，切成扇形的鱼身自然就会片片分明，洒上葱姜蒜丝，淋上蒸鱼豉油等调料上锅蒸制15分钟即可。取出后在扇形的鱼肉上可装饰上一片香菜叶和少许红椒粒。

　　推荐理由：

　　过年期间饮食条件较好，但是食材都是大荤大腥无法避免，但是爱美人士可以尽量减少肉类食品，多用海鲜青菜类，烹调手法以蒸，煮等方式为主。推荐您一道造型好看，简单易学又营养丰富不长肉的美食。

　　主料：精肋排

　　辅料：大葱、姜、八角、蒜、料酒、白糖、米醋

　　做法：

　　1.精肋排切成3cm块，先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上淀粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用。

　　2.锅内放油，葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁和排骨，小伙慢熬至汤汁浓稠，大火收汁即可。糖醋排骨汁，糖与醋的比例是3：4葱姜蒜爆锅，加入1勺料酒，1勺蚝油，2勺酱油，3勺白糖，4勺米醋，5勺水大火烧开，小火熬至浓稠即可(醋要最后加入，否则挥发掉了)。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

　　进入冬季了，注重于滋补，两款家庭式汤品：

　　莲藕排骨汤，现在的莲藕营养价值很高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效，排骨含有大量蛋白质和骨胶原以及磷酸钙。

　　百合银耳汤，银耳性平，无毒，既有补脾开胃的功效，又能益气清肠，还可滋阴润肺，延缓衰老。长期服用可祛斑润肤而且能够为细胞供应充足的营养，有效延缓皮肤的老化，有很好的预防粉刺和消除痘印的功效。

　　主料：龙利鱼柳(无骨无刺最好了)

　　配料：姜100g、白胡椒粉20g鸡汁10g，盐15

　　1、粥水调制：大米淘洗干净，加水入砂煲，煲制30分钟至浓稠。用密漏过滤掉大米，保留粥水备用，大姜打成姜汁备用。加入鸡汁、盐、姜汁、白胡椒粉把粥水调味。

　　2、龙利鱼柳片成片，放在调好的粥水中煮一煮就好，(里面根据喜好可以在加一些青菜哦)

　　推荐理由：

　　作为地道的青岛人，什么海鲜都吃过了，也做过了推荐一款既有营养又好吃的潮汕风味的粥水鱼(这种做法也可以做其他的海鲜，虾仁扇贝肉海蛎子肉)。

　　用料：

　　三文鱼一片、柠檬半个、盐和橄榄油适量、西芹、芦笋、蒜子两瓣备齐食材，将三文鱼清洗干净抹干水份，撒上适量盐抹匀备用。

　　将蒜子、欧芹、一小块柠檬皮(只取那层薄薄的黄色表皮)一起切成碎末盛入小碗碾一点点黑胡椒碎(没有可以不加)挤入一点柠檬汁倒入3毫升白葡萄酒加入一勺子橄榄油，搅拌均匀。

　　做法：

　　将拌匀的蒜蓉调味料浇在抹好盐的三文鱼上翻动一下让三文鱼的每一面沾上蒜蓉调料汁腌十来分钟再煎也可以直接煎.

　　锅开中火加热放入切断的芦笋撒入一点点盐淋上一点橄榄油煎熟芦笋，煎的时候不时的翻动一下，煎大概5到6分钟就熟了出锅摆盘.开中火加热锅放入腌好的三文鱼(自制的蒜蓉调味料里加了橄榄油所以煎鱼不要放油了)先煎鱼皮面煎到鱼的侧面一大半变色了就差不多半熟了再翻过来鱼的各面都煎一下出锅摆盘。

　　推荐理由：

　　如果三文鱼刺身吃腻了，您可以尝试下香煎三文鱼等熟制烹调来调节下个人口味。这种做法在家中做也是相对比较可取的，三文鱼不失本味。又能给味蕾带来一种全新的享受。

　　主料：年糕400g鲜草莓200g

　　配料：草莓酱150g、白糖100g、生粉60g

　　做法：

　　1、将年糕切成长4cm宽0.8厘米高0.8厘米的长方条，草莓去除根竖切一切为二备用

　　2、锅内起热油烧至六成油温。年糕沾水拍生粉下入油锅中炸至，年糕微鼓起时捞起控油

　　3.锅中加入草莓酱150g、白糖100g、水三分之一勺，上火熬制粘稠，倒入炸好的年糕和切好的草莓，用铲子轻微的铲动均匀，出锅即可

　　主料：山楂300g榴莲200g

　　配料：白糖500g竹签3根

　　做法：

　　1将山楂清洗干净，用U形刀把其核去掉。

　　2.榴莲、放入搅拌机中搅拌均匀备用。

　　3.把榴莲馅挤入山楂中，用竹签将其串起来。

　　4.将白糖放入锅中小火慢熬，熬至拔丝的状态，将糖浆均匀的浇在山楂上。剩下的糖浆甩出金银丝。

　　牛奶100ml、生鸡蛋黄3个、淡奶油100ml、蛋挞皮8个(超市均有售，简单快捷)、白糖30克，白糖放入牛奶中，小火加热使白糖溶化，然后晾凉(不要煮开)。

　　做法：鸡蛋黄倒入淡奶油中搅拌均匀。将晾凉的牛奶倒入淡奶油中搅拌均匀，过一遍筛。将牛奶蛋液倒入蛋挞皮里，九分满即可。进烤箱烤制，200度，双面烤25分钟即可。制作这个需要烤箱、搅拌器(打蛋器也可以，不过就是有点费事)、细网！

　　推荐理由：制作美食不仅可以提高自己的心境，又能给尝到美食的人带来美好的情绪。

　　如果在家里制作甜品嫌麻烦，不要紧，小编贴心为您推荐网红甜品店——

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