平时，咱们说，吃烧烤对身体不好，其实是指烧烤中含有的苯并芘等物质对身体有损害，苯并芘，是世界卫生组织认定的致癌物。食品加工过程中受到沥青污染、包装材料污染、环境污染等都是食品中苯并芘化合物的主要来源，另外，日常生活中，厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类，还有油炸过火的肉类和鱼类食品，都可能产生苯并芘

　　最近，杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验，实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，加入溶剂提取苯并芘，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。结果显示，刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘，越糊含量越高，180度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。从实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

　　所以说在烤串的时候，一定要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤糊发黑的部位。其次，要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。

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