最近，青岛的菜价涨势迅猛、居高不下！

　　西红柿、黄瓜5元一斤

　　茼蒿、豆角7元一斤

　　芸豆甚至能卖到10元一斤

　　更不用说刚刚上市没多久、卖到70元1斤的天价菜——香椿了~

　　这可不是在饭店里菜单上的价格，

　　而是菜市场的买入价！

　　

　　近日，很多市民一走进菜市场，

　　就对居高不下的菜价连呼惊讶。

　　春节过后，

　　青岛菜价不降反升，开启了疯涨模式

　　尤其是绿叶菜，

　　从价格上看几乎成了“珍稀品种”。

　　3月18日青岛市城阳蔬菜水产品批发市场最新价格

　　从近日发布的2月份产地批发市场农产品价格分析来看，2月份蔬菜平均价格为4.95元，环比大幅上涨20.44%。

　　本市监测的32种蔬菜，27种蔬菜价格大幅上涨，其中大头菜、菠菜、韭菜、尖椒、芸豆、青椒、油菜、西兰花、菜花、大白菜、芹菜、黄瓜、西红柿、香菜等14种蔬菜价格涨幅超过20%；仅大葱价格下跌，跌幅较大为34.6%；其他4种蔬菜价格基本持平，波动不大。

　　按往年规律，节后菜价会比节前高峰期回落至少20%。然而今年节后，青岛的菜价却仍然沉浸在“春节模式”中不能自拔。对此市民的态度不一，有市民认为现在的菜价让人有点“吃不消”，但也有更多市民对此表示理解和接受，毕竟每年物价有上浮是情理之中的事。

　　据了解，在青岛的冬季蔬菜供应“菜单”上，白菜、西红柿、土豆和芹菜的供应多以本地为主，芸豆、尖椒、茭瓜、茄子等蔬菜则是从南方长途运输而来。

　　据中国气象局发布的最新监测统计显示，我国南方地区入冬以来出现历时两个月的罕见持续阴雨寡照天气，日照时数显著减少，蔬菜的生长速度、产量都下降，主要表现在浙江、福建、云南的菜花、豆角类蔬菜上，原本可以收获的蔬菜上市期推迟，收购量减少。“市场上的很多蔬菜都是从外地进的，雨雪天气耽误道路运输等多种外在因素的影响都会导致蔬菜价格居高不下。”从事蔬菜批发生意多年的张先生说。

　　此外，也有业内人士分析，现在正处于本地菜和外地菜的交接期。今年春节期间，北方地区遭受多次冷空气“侵袭”，导致大棚蔬菜产量低，现在正处于年前库存刚去完，本地菜还没跟上来的空当期，导致了菜价依然保持“过年价”。

　　随着气温的回升，天气转为晴好，本地蔬菜产量会随之增加。抚顺路批发市场总经理助理张德胜表示，预计未来一段时间菜价继续上升的概率很小，而是会逐渐回落，回归“平民价”。

　　“蒜你狠”、“姜一军”、“香当贵”……这些名词的背后，凸显了菜价一次次飞涨的无奈。

　　蒜你狠

　　2009年起，随着通货膨胀向普通商品蔓延。大蒜价格居高不下。2010年2、3季度，土豆、大蒜、绿豆轮番涨价。

　　大土豆价钱追赶一斤鸡蛋的价格，大蒜价格贵过猪肉，疯涨超过100倍。

　　2010年11月28日，在“淘宝网”上，一个山东苍山的“大蒜头”索价7元。当时，甚至出现了炒蒜的投资者，被称为“炒蒜团”。

　　姜一军

　　2010年7月，根据中国多个省市的信息数据反映，继大蒜、绿豆价格持续上涨后，生姜价格也出现上涨。“姜一军”(也称“姜你军”)现象严重扰乱了市场秩序。

　　从省区市来看，超过九成的省区市生姜价格出现上涨，其中海南涨幅居首，达36.7%，天津、陕西、贵州、山西的涨幅较为明显，分别为24.2%、20.2%、17.0%、16.4%。

　　香当贵

　　1斤香菜=2斤猪肉。去年8月，一张香菜39.9元/斤的超市拍图火遍了社交网络，引来网友惊呼“吃火锅不敢涮香菜了”、“有矿都吃不起”。

　　图中超市所在的寿光，便是当时山东洪灾的受灾地，也是久负盛名的“中国蔬菜之乡”。

　　蔬菜之乡被淹，市场上的蔬菜价格应声上涨。去年8月21日，山东蔬菜均价1.42元/斤，较8月1日上涨了7.58%。

　　寿光蔬菜价格指数平台发布的数据显示，8月26日，寿光蔬菜价格指数为121.93，而水灾前的8月19日这一指数为95.8，一周时间上涨了27%。

　　韭菜：温肾助阳

　　春日尝鲜，首推春韭。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

　　春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。

　　韭菜炒鸡蛋

　　食材：韭菜，鸡蛋，青蒜，盐，胡椒粉，香油

　　做法：

　　1.鸡蛋液里加入少许香油，少许盐，少许胡椒粉打散，韭菜洗净切段，青蒜斜切段。

　　2.锅内放油，油热倒入蛋液，炒成小块，鸡蛋刚成型就盛出。

　　3.将炒好的鸡蛋盛出待用，这样炒出的鸡蛋非常软嫩。

　　4.用锅内剩余底油将青蒜煸出蒜香味，别炒大劲。

　　5.随即放入炒好的鸡蛋加少许盐快速翻炒匀。

　　6.先放入韭菜根部略炒，随即放入韭菜叶部分，旺火快速翻炒匀就关火。

　　荠菜：清肝明目助降压

　　荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。

　　荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，对脾气暴躁、高血压患者都有好处。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味。

　　荠菜豆腐羹

　　食材：嫩豆腐一盒、荠菜一把、淀粉、盐、糖

　　做法：

　　1、将豆腐横竖划上几刀，切成丁状。荠菜洗净后切碎待用。

　　2、在锅内放少许水，水烧开后将豆腐都放进锅内，再放少许盐。

　　3、再次烧开后，将切碎的荠菜放进去，再放少许糖提鲜。

　　4、再次烧开后，用淀粉勾芡。

　　5、依据口味，可以淋上少许的麻油。

　　菠菜：解毒防春燥

　　菠菜一年四季都有，但以春季为佳，春菠根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

　　中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强产妇对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，丰富的膳食纤维也让它成为了肠内“清道夫”。

　　麻酱菠菜

　　食材：菠菜，芝麻酱，盐，味精，糖，蒜泥，热水

　　做法：

　　1.菠菜洗干净放开水里焯一下，过凉水，把水分挤干净，放在小碗里压实，倒扣在盘子上，然后把小碗拿下来，就成型啦

　　2.一勺芝麻酱，盐适量，糖适量，味精适量，热水适量用勺子搅均匀，加入蒜泥搅均匀

　　3.淋在菠菜上就好了

　　莴苣：清热降火

　　莴苣中钾的含量较高，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。莴苣的汁水很多，且味道清香，可以缓解肝火旺盛症状。北方春天风大干燥，多吃莴苣既可补充水分又可降火。

　　买来莴苣后，很多人都会把叶子扔掉。其实，莴苣叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素，其含量是莴苣的6倍，维生素C也达到莴苣的3倍。莴苣可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口。

　　莴苣木耳炒肉

　　食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、姜、炮红椒、葱、蒜

　　做法：

　　1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴苣切片，木耳用水发开，姜切片，炮红椒切段。

　　2、炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。

　　3、炒锅下油烧至七成热，下姜、炮红椒、蒜末炒香，再下莴苣片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。

　　豆芽：疏肝健胃

　　春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

　　从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

　　与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。

　　在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

　　醋溜豆芽

　　食材：绿豆芽、青红椒椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋

　　做法：

　　1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

　　2、青红椒切丝，蒜拍碎，葱切段。

　　3、锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

　　4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。

　　5、然后放青红椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

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