“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。
自古以来，野菜就深受人们喜爱。
荠菜、蒲公英、马兰头、草头、蒿子……
春天来临，形形色色的野菜陆续出现在各大菜场。
这些田间地头看似并不起眼的“野菜”，
大家在食用时该注意什么呢？
怎样搭配吃更加营养呢？
荠菜：与白菜很搭
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”，它以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。
重庆市人民医院营养科主任刘莉主任表示，一般蔬菜市场上出售的荠菜有两种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，色绿。前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，口感更鲜美。要注意挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
荠菜的吃法多样，做汤做丸子等，但是最好的还是包饺子吃。不管怎么做，不能让荠菜单打独斗，需要搭配其它蔬菜或荤菜。荠菜饺子最好不要光用荠菜，应该用一半荠菜一半白菜。荠菜白菜两者非常搭，既能吃出荠菜的鲜香，又不觉得味道太重。
刘莉主任提醒，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
香椿：和豆腐是绝配
香椿头同样是一种营养价值很高的野菜，其中维生素C含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品；香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用；含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
香椿头营养价值高，它怎么吃更好呢？刘莉主任说，对于脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿头是绝配。香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。
而对于容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。
市场上香椿头应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？
最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
蒲公英：巧妙搭配，营养翻倍
你知道吗？蒲公英是一种野生蔬菜，但对我们的健康很有帮助。如果我们经常吃，它也会给我们带来很好的营养。蒲公英是一个“低调”的健康专家。
蒲公英可以说是地球上最有营养的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C和钾，还含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸和铜。蒲公英还含有蒲公英醇、蒲公英元素、胆碱、有机酸、菊粉等营养保健作用。
一碗煮熟的蒲公英叶含有147毫克的钙、244毫克的钾、203毫克的强壮骨骼的维生素K以及多达3克的膳食纤维。
蒲公英是绿色蔬菜中最多的β-胡萝卜素，维生素A在所有食物中排名第三，在一个小碗里有10000多个国际单位的维生素A。
不仅如此，一碗蒲公英含有4944微克的眼部保护营养恒星：叶黄素和玉米黄质。
蒲公英+玫瑰花，养胃暖胃
取蒲公英根2g、玫瑰花瓣1g，做成蒲公英玫瑰茶包即可。取一包，热水冲泡代茶饮，即可。
蒲公英和玫瑰花，都是药食两用的草药植物，蒲公英性质微寒，而玫瑰花性质温和，二者搭配，可以中和寒性，不寒不燥，适合更多人！
并且玫瑰花可强肝养胃、疏肝解郁、促进血液轮回，温养人的心肝血脉，可护肝暖胃。
蒲公英+大麦苗，缓解便秘
取蒲公英叶磨成粉1.5g、大麦苗磨成粉2.5g，做成蒲公英大麦青汁包。每天一包，温水冲跑代茶饮即可。
蒲公英富含维生素A、C和矿物质，可改善消化不良和便秘。
大麦幼苗富含膳食纤维，能软化粪便，刺激肠壁，加速肠蠕动，吸收有害物质，从体内排泄出来。大麦幼苗叶绿素和活性SOD酶有助于减轻胃肠道压力。
蒲公英+古食灵，养肝排毒
用蒲公英根加古食灵，一起泡水喝即可。
蒲公英泡古食灵，不仅能保护肝脏，还可以提高肝脏排毒能力。还能补肾壮阳，改善男性性功能问题，延长性生活时间，对患有阳痿早泄的男性朋友来说是不可多得的良方。
蒲公英+败酱草，改善足廯
可将新鲜蒲公英、新鲜败酱草各250克加水1.5升，煮沸后再煎10分钟，倒入盆中待水温适宜后浸泡患部。1剂可连用2天，每天反复用3次，一般连用2～3剂即可看到效果。
败酱草具有抗菌、止痒作用。《本草纲目》曾载文，“败酱，乃手足阳明，厥阴药也。”
蒲公英、败酱草合用，能起较强的杀菌消肿、收敛止痒功效，对足癣导致的皮肤溃烂、红肿、疼痛可起到较好的收敛、消肿、止痛效果。
藜蒿：腊肉的最佳“搭档”
藜蒿学名狭叶艾，又名蒌蒿、芦蒿、香艾蒿、艾蒿、水艾、小艾、水蒿、柳蒿芽、狭叶蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。
藜蒿的营养价值也是非常丰富的。蕴含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙等人体需要的营养元素。藜蒿同样是药食兼备的野菜！中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。
藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用，从菜品搭配来说的话，应该最属腊肉了，这也是江西的一道特色赣菜——藜蒿腊肉！藜蒿特色的甘甜异香正好能够融入腊肉之中，两者相辅相成，互相成就美味！藜蒿抗逆性强，很少发生病虫害，农药污染少，为天然绿色食品，野生藜蒿深受广大消费者欢迎。
马齿菜：营养百搭
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
马齿苋的吃法有很多种，最常见的吃法是凉拌马齿苋，做法简单方便。
马齿苋有一股酸酸的味道，吃起来不那么顺口，但用开水焯烫一下，就去掉这酸味了，配上蒜泥、香油等等调味，它就成了一道口味清爽的小凉菜了。
马齿苋和什么一起吃比较好?
马齿苋和大蒜一起吃：可清热治痢
马齿苋和猪肠一起吃：可治痔疮
马齿苋和绿豆一起吃：可消暑解渴、止痢
马齿苋和黄花菜一起吃：可清热祛毒、降血压
鱼腥草(折耳根)：三种搭配有益身体
鱼腥草又叫折耳根，为三白草科蕺菜的嫩茎叶，多年生草本植物。是清肺热效果最好的野菜，也是养肺的最佳食物之一，对于呼吸系统的疾病有很好的调理作用，中医认为，鱼腥草入药有辛、微寒的性味，归肺经，有清热解毒、消肿、利尿的功效。
鱼腥草和甘草
鱼腥草和甘草都属于中草药，两者成分不相克，可以一起服用。另外鱼腥草味辛，带有鱼腥味，甘草味甜，加入甘草可以掩盖些许鱼腥味，改善鱼腥草的口感。
鱼腥草和蒲公英
蒲公英是一味常用的中药，其药用价值早已载入各种医书。它全草入药，含蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素、咖啡酸、胆碱、菊糖等成分。性平味甘微苦。可清热解毒，消肿散结。有显著的催乳作用，治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治癌、胃癌、食管癌及各种肿癌等功效。
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
鱼腥草和金银花
鱼腥草和金银花可以分别作为凉茶来喝，能清热解毒，金银花甘寒清热而不伤胃，这两者也可以一起泡水喝。
狗地芽(枸杞芽)：补益筋骨、去虚劳
狗地芽，对于狗地芽这个名词，很多城里人不是太熟悉，但是在一些农村地区，这个却是一种春季的美食，而且是难得的野味。
它还有另一个名字叫做枸杞芽。初春枸杞长出的嫩苗又称枸杞头，味苦，微带甘，可食用。
在《红楼梦》中是宝钗、探春所喜爱的美食。江南地区俗称枸杞头，与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。
初春摘取枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
摘野菜最好是在有经验或有传承的人直接指导下采摘，且有以下几点注意：
第一，马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；
第二，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；
第三，野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；
第四，野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。
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