一大早，

　　鲜鲅鱼从沙子口国家中心渔港，

　　陆！续！上！岸！

　　一条条鲅鱼个头大，沉甸甸的摸起来肉质非常紧实，这么好的鲅鱼也吸引了很多市民前来选购。

△王理峰 市民

　　据鲅鱼销售商介绍，今天，从沙子口码头上岸的鲅鱼有一万多斤，由于量不大，价格比较高。“四斤以上的在四十块钱左右，估计大批量上货应该在十天以后，估计价格还能落个十块八块的。”

　　据了解，每年从沙子口上市的鲅鱼占整个青岛市场销量的70%以上。除了刚刚上市的沙子口鲅鱼，目前岛城市场上的鲅鱼大都是外地鲅鱼。那么，如何才能挑选到新鲜的本地鲅鱼呢？

△苏奎 鲅鱼销售商

　　如何识别鲜鲅鱼和冷冻货

　　1、看身

　　春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。

　　2、看眼

　　鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。

　　3、看腮

　　看鱼鳃的鲜艳程度。不过现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。

　　鲅鱼如何去腥鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍，鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

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