中国人的一日三餐都少不了油，煎、炒、烹、炸……无论哪一种烹饪方式，都离不开它。可以说，不用油的料理是没有灵魂的~

　　但是，随着人们健康意识的提高，关于油的负面新闻也越来越多。最近，有一种大家常吃的油就被曝光了，长期食用可能会致癌！

　　广东省佛山市顺德区公安局近日通报，一对杂货店店主夫妇为牟取利润，明知土榨花生油未经过产品检测依然非法销售，最终被判刑。

　　近几年来，一些小作坊式的花生油厂加工工艺简单，通常只有花生去壳、加热烘烤、压榨出油、过滤沉淀四道工序，在加工过程中难以将霉变的花生过滤出来，缺乏精加工和检验，难以达到食用油国家安全标准，容易出现黄曲霉素B1超标现象，有的甚至超标数倍以上。

　　而黄曲霉素B1是一类致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。

　　调和油、橄榄油、芝麻油……市面上的油种类繁多，我们到底该如何选择？如何科学用油才能让我们吃得美味又健康？小编这就给大家科普一下，快来了解吧~

　　1高油酸型

　　代表：橄榄油、茶籽油

　　优点：橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

　　食用建议：淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

　　国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

　　2均衡型

　　代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

　　优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。缺点：这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

　　食用建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。

　　花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。

　　通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

　　3高亚油酸型

　　代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

　　优点：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。

　　此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

　　相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

　　缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

　　食用建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

　　4饱和型

　　代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

　　优点：猪油中饱和脂肪酸占比很高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

　　食用建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。

　　根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐：健康成人每天烹调油25～30克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。

　　需要特别注意的是，有些食物，如茄子、豆角、鸡蛋、土豆等煎炸时，会吸取比较多的油。例如，我们熟悉的炸土豆片，吸油率可达15%。这意味着，如果每天按照两勺半油的限额，就没有油炸食品什么事儿了。

　　由于烹调油是我们日常所需脂肪的重要来源，如果想要更好地控制脂肪的摄入量，就不能忽视对烹调油用量的控制。

　　当然了，控制用油这个事儿也不能和自己硬来，多年的习惯并不是说改就能改的。

　　但是，我们可以通过一些小方法来帮助自己：

　　1.选择合适的烹调方法

　　多采用蒸、煮、水滑、拌等烹调方式，能帮助减少油的用量。尽量少用煎炸的方法，如果偶尔嘴馋需要煎炸，不妨尝试用煎代替炸，也能减少油的使用量。

　　对于蔬菜，可以用白灼、蒸、凉拌的方法，减少“炒”的频率；对于动物性食材，可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎。

　　2.不推荐同时买很多的油，建议买小包装

　　家里用油不多的情况下，最好买小包装的油，尽量能在一两个月内用完。不要贪恋大桶装的价格实惠，如果油不新鲜的话，不利于健康，就因小失大了。

　　3.密封避光保存，阻断水分、空气、微生物对油脂的影响

　　有些人喜欢把油长期放在锅炉旁边，或者是厨房里随处放，这样很容易使得油脂受到水分、空气、微生物的影响。

　　密封避光阴凉保存，才更加健康。

　　4.使用带刻度油壶等小工具

　　使用带刻度的油壶，可做到量化用油。

　　有些油壶按照人数标注了使用量(例如2人份/ 50克、3人份/ 75克)，那么，对于一个三口之家来说，按照每人每天25～30克的限量标准，则一天做饭用油总量不要超过75～90克。合理运用小工具能帮助我们控制食用油的摄入量。

　　油的用量我们现在知道了，要想吃得健康，还有一个问题很关键，就是油的质量。每次去超市买油都很头疼，到底哪种油才算是好油呢？

　　感官判断

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