随着天气越来越冷，51岁的程玉英的肉铺，接到的猪肉灌肠订单也多了起来。

灌肠的肉，尤以七分瘦三分肥的猪前腿为最佳。

洗净、切块后，放入机器中切成细条状。

加入盐、酱油、糖、五香粉、白酒、大蒜等进行腌制。

将腌好的肉馅儿灌入肠衣中。

每隔20厘米用细线扎紧。

晾晒在寒冷的户外。

一个星期后，色泽红润、外干里嫩、蒜香味浓郁的猪肉灌肠就大功告成了。