春天悄悄到来，万物复苏

　　虽然还处在严防疫情的关键时期

　　作为靠海吃海的青岛人

　　也享受起来自大海的美食馈赠

　　现在最不能错过的海鲜就是…

　　新春第一波上市的：开凌梭！

　　什么是开凌梭？

　　“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！沿海地区流传着一句俗语：过了年，开凌梭，鲜得没法说~

　　尤其是在每年的正月十五之后

　　春暖冰开后捕获的第一波梭鱼

　　其捕捞期十分短暂，仅限于春分和清明之间

　　这段时间的梭鱼鱼肉紧致、鲜美无比

　　在咱青岛，开凌梭有着“开春第一鲜”美誉

　　市面上的海鲜市场也有不少摊位开始出售

　　活的开凌梭18元/斤，普通的15元/斤

　　“开凌梭就得这个时候吃！十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜，前后就这近一个月的时间！过了味道就没现在好了！”摊主这么介绍。

　　不少老饕一年就等着这几天大快朵颐！炖豆腐、酱烧、干炸……青岛人有不少料理开凌梭的好法子！

　　(微博网友@ElwinWong_二叔/摄)

　　也有人认为，对于一条鲜活的海鱼来说，清蒸才是对它的最大尊重！但梭鱼却不是一般鱼类，它是二般的，其鱼肉中肌红蛋白含量高，吃起来味道比较浓重不太像鱼肉，清蒸未必适合所有人的口味，还是家常烧稳妥一些。

　　在即墨、胶州那一带的水产品市场上，偶尔还有一种“香梭鱼”销售。这种鱼和梭鱼并不算什么亲戚。味道一般，细刺也较多，不建议买来吃。

　　最后来和小编一起看看

　　这开凌梭怎么做好吃！

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　　清炖开凌梭

　　1.开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

　　2.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

　　3.另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

　　4.放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花

　　5.将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

　　6.关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅

　　红烧开凌梭

　　1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

　　2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀

　　3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

　　4.再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可

　　酱焖开凌梭

　　1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

　　2.开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。

　　3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。

　　4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。

　　5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

　　最后提醒各位老饕们！

　　现在还处于疫情防控的关键时期

　　能不出门、就不出门！

　　可以外卖、绝不自选！

　　如需外出采购

　　一定要带好口罩做好防护

　　关键时期，绝不松懈！！！

　　开凌梭虽鲜美，健康永远是第一位