鲅鱼四季都有，青岛人却笃信只有春天的鲅鱼味道最鲜美。一道经典的家常菜鲅鱼炖蒜苔，美味解馋，又饱含着满满的乡愁记忆。(摄影魏世洲)

　　收拾好的鲅鱼斜刀切成厚片。

　　肥肉片炒出大油后滤去大油剩下脂渣，加葱姜蒜烹炒至出香味。

　　再放入鲅鱼片，加入生抽、适量盐和白糖。

　　加入适量啤酒，使之刚漫过鲅鱼片和脂渣葱姜蒜等。

　　大火烧开，然后小火熬制，汤浓稠时把鱼盛盘中摆放整齐。

　　在锅里的浓汁中放入切好的蒜苔段，煨透成熟，最后把汤汁和蒜苔段浇在盘中的鲅鱼上面。

　　红亮、滑润、鲜嫩肥美的鲅鱼炖蒜苔。