吃鲅鱼正当时！

　　青岛的女婿们可长点心吧～

　　没来得及给丈母娘丈人送鲅鱼的

　　趁着还没封海

　　赶快行动起来！

　　大东面的沙子口渔港非常热闹

　　大鲅鱼那是一船接一船

　　小编直奔大西面——团岛海鲜市场

　　跟我一起去看看市场里的春鲅鱼吧！

　　虽然是团岛，但卖的都是沙子口鲅鱼。目前市场上主流的鲅鱼基本都是当地的，吃起来的口感，也要比南方鲅鱼好吃。

　　如何辨别本地鲅鱼

　　小编先教大家两个辨别本地鲅鱼的方法：

　　1.通过摸尾巴，本地鲅鱼个个坚挺，用手托着大尾巴，整条鱼身子都能绷起来。

　　2.再就是看体表。表皮发蓝光发绿光、在光线照射下有光泽的，就是本地鲅鱼。

　　而外地鲅鱼本身背部就是灰黑色，经长距离加冰运输后，表皮也已失去光泽。外地鲅鱼目前价格在30元／斤以下，要比本地鲅鱼便宜。

　　送丈人

　　要买就买最肥的

　　市面上八九斤的大鲅鱼是最畅销的品种

　　有时一上午就能卖光

　　小编中午才来赶了个晚集

　　而且由于前两天一直刮大风

　　出海的船不多，量就小

　　附近几个摊位的大鲅鱼

　　早晨卖38元／斤

　　过了午后只剩两三条了

　　讲好了价35元就能卖

　　环视了一圈

　　七八斤的大鲅鱼基本在33-37元上下

　　而下面这种小一点个头的鲅鱼

　　在26-28元／斤左右

　　嫌七八斤的太大吃不了的

　　也可买两条小鲅鱼回去，也很新鲜

　　另外小鲐鲅也有货

　　价格7元／斤左右

　　但在大鲅鱼当道的这个季节

　　小鲐鲅就有些失宠了～

　　最终小编买的37元一斤的，让大姐给挑了一条将近9斤重的，总共320元。

　　大姐还给提供免费打包，装箱，冰块，一应俱全，拿起来也方便。这些都是免费的，给外地朋友发货的话还可以在市场里叫顺丰。

　　如何辨识新鲜度

　　那怎样分辨鲅鱼的新鲜度呢？

　　一个是看鱼眼，这种眼珠透明清亮的，就是新鲜鲅鱼。

　　再就是看鱼腮内侧，红色鲜艳饱满的就新鲜，颜色暗淡发乌的，就相对不新鲜。

　　鲅鱼如何去腥

　　鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

　　附鲅鱼的20种吃法

　　春鲅鱼水饺

　　春鲅鱼清洗收拾好，先把鱼肉用刀片下来。

　　用汤勺把鱼肉刮下来，鱼皮不用。

　　用三分五花肉七分瘦肉剁成肉馅，加入葱姜和生抽、老抽。

　　把鱼肉和肉馅放一起搅拌均匀，边搅边加少许盐。再沿顺时针方向搅15到20分钟，此时边搅拌边加花椒水。花椒水的加入量依照馅的稀稠度掌握。

　　把韭菜放入搅拌好的馅料中，调匀。再加适量花生油、香油。

　　熏鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

　　做法：

　　1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；

　　2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；

　　3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；

　　4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

　　香酥鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

　　做法：

　　1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

　　2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

　　3.锅内加油，烧8成热。

　　4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

　　5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

　　6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦！

　　鲅鱼丸子汤

　　主料：鲅鱼

　　辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

　　2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

　　3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

　　4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

　　茄汁鲅鱼

　　主料：鲅鱼番茄

　　辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片

　　做法：

　　将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

　　3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味)

　　西红柿炖鲅鱼

　　主料：鲅鱼西红柿

　　辅料：姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐

　　做法：

　　1.西红柿去皮后切成块。

　　2.将鲅鱼切块。

　　3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

　　4.两面煎至肉质发白后盛出。

　　5.锅中倒油，放西红柿炒。

　　6.炒出汁后将西红柿盛出。

　　7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

　　8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

　　9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

　　10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

　　烤鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

　　2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

　　3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

　　4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

　　5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

　　6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

　　7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

　　8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

　　9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱内烤10分左右

　　腐乳酱烧鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏洗净。

　　2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

　　3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

　　4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

　　5.放入鲅鱼段。

　　6.加适量的清水和白酒。

　　7.加腐乳汁。

　　8.加入老抽。

　　9.再加入白糖。

　　10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

　　酱焖鲜鲅鱼

　　主料：鲅鱼。

　　辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

　　做法：

　　1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；

　　2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

　　3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

　　4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；

　　5.下入鱼段略微煎一下；

　　6.沿锅边烹入料酒；

　　7.添加没过的热水；

　　8.添加一点点糖提鲜；

　　9.转小火焖制；

　　10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；

　　11.大火收汁；

　　12.出锅前撒上葱花即可。

　　红烧鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油

　　做法：

　　1.将鲜鲅鱼切成薄片。

　　2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

　　3.煸出香味后加水、盐。

　　4.水滚后倒入鲅鱼。

　　5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

　　干烧鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

　　做法：

　　1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时

　　2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

　　3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油

　　4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开

　　5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的

　　6.大火收汁即可

　　鲅鱼烩饼子

　　主料：鲅鱼，玉米面饼

　　辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

　　做法：

　　1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

　　2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

　　鲅鱼馄饨

　　主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮

　　辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

　　做法：

　　1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；

　　2.猪肉剁成馅；鱼馅加猪肉馅拌匀；花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；

　　3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

　　鲅鱼煎饺

　　主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、

　　辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

　　做法：

　　1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

　　2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用；锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

　　3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉；取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀；再放入手切猪肉丁；放胡椒粉拌匀；倒入葱花油搅匀；分次倒入花椒水，搅匀；倒香油、酱油、盐搅匀；放切好的韭菜搅拌均匀。

　　4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。

　　5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖；然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

　　韩式辣烧鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

　　做法：

　　1.先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

　　2.鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

　　3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

　　4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可

　　鲅鱼丸子面条

　　主料：鲅鱼面条

　　辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

　　做法：

　　1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸

　　2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

　　3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

　　紫菜鲅鱼卷

　　主料：紫菜鲅鱼大米，

　　辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等

　　做法：

　　1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀；

　　2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中；

　　3、上锅蒸10分钟。

　　鲅鱼焖黄豆

　　主料：鲅鱼黄豆

　　辅料：辣椒、葱、姜、醋、酱油、盐、味精。

　　做法：

　　1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

　　2.起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

　　3.加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色

　　4.双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

　　蒜苔烧鲅鱼

　　主料：鲅鱼、蒜薹

　　配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

　　做法：

　　1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分

　　2.蒜苔洗净，切5cm段状

　　3.葱、姜、蒜切片备用

　　4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块

　　5.加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许

　　6.加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】

　　7.大火烧开转小火烧半小时左右

　　8.出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

　　咸鲅鱼蒸萝卜

　　主料：咸鲅鱼、萝卜

　　辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

　　做法：

　　1、萝卜洗净切成小方块。

　　2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

　　3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

　　4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

　　5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

　　6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

　　内容来源：在青岛综合编辑整理

　　图片视频来源：骑士、张树智、庞为、＠格格吉祥等