中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。

　　吃干豆

　　在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

　　春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

　　吃鲜豆

　　四季豆、豌豆、豇豆等是很应季春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

　　1、四季豆、豇豆

　　四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

　　无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

　　同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

　　2、豌豆

　　嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A原有利于青少年的生长发育。

　　3、豆芽菜

　　绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

　　与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。

　　不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

　　特别提示：

　　炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

　　豆制品

　　豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。

　　豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。

　　南豆腐(绢豆腐)比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。

　　玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。

　　如果您喜欢自制豆浆，那么用料最好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

　　做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

　　生了这类病，可以吃豆子

　　很多人说肾病患者不能吃豆制品，那是因为肾病患者应该低蛋白饮食，而且应首选瘦肉、蛋、鱼等优质蛋白食物。

　　其实大豆蛋白也不差，同样可算是优质蛋白，肾病患者也可适量吃。

　　至于乳腺病患者不能吃豆制品，是说其中的植物雌激素高。

　　但是，很多证据已经证明它是人体雌激素的调节剂，不仅不会额外增加雌激素水平，甚至可能对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。