清爽的菠菜烫熟后口感很嫩，搭配爽滑的粉丝做个酸辣凉拌菜，对于没有食欲的人来说是一道绝佳的开胃小菜。粉丝含有一定的膳食纤维、蛋白质和矿物质。菠菜含有丰富的维生素，尤其是其中含有的铁元素，是人体补充铁元素的较好来源之一。

　　酸辣菠菜粉丝

　　准备材料：菠菜250克，粉丝50克，油1汤匙，生抽1茶匙，大蒜15克，盐1/2茶匙，朝天椒2个，蚝油2茶匙，绵白糖1/2茶匙，米醋2茶匙

　　开始制作：

　　1菠菜去根，掰开后清洗干净；大蒜去皮，掰成蒜瓣切成蒜末；朝天椒洗净后切成圈。

　　2将蚝油、生抽、米醋放入小碗中，加入盐、绵白糖调成汁。

　　3锅中加适量清水，水开后放入菠菜焯半分钟左右至变色。

　　4焯好的菠菜捞出后，过凉开水过凉，捞出后控干水分。

　　5另换一锅水，煮开后放入粉丝煮2~3分钟至粉丝断生捞出，过凉开水过凉，捞出后控干水分。

　　6将焯好的菠菜和粉丝放入容器中，加入料汁拌匀。

　　7锅中倒入油，七成热后加入蒜末和朝天椒煸炒出香味。

　　8将热好的油倒入菠菜粉丝中，拌匀盛盘即可。小贴士1焯菠菜的时候可以在水中加入几滴油和一点盐，这样能够保持菠菜颜色鲜亮。2菠菜焯的时候不要时间太久，防止变很软口感不好。

　　选自《清爽小菜》这本书，版权所有。