炝拌土豆丝是餐桌上受欢迎的一道开胃小菜，口感鲜美爽脆，酸辣爽口，在不想动手炒菜的时候，拌这样一道小菜，也是很方便的。不仅做起来简单，吃着更清爽有食欲，喜欢的朋友快来试试。

　　土豆是比较大众的食物，能够补脾益气，对脾胃虚弱、消化不良者有一定的食疗作用。

　　炝拌土豆丝

　　准备材料：长土豆2个，胡萝卜少许，香菜少许，花椒10颗，盐1/3小匙，香醋2小匙，色拉油适量，干红椒10颗，鸡精1/4小匙，白砂糖1小匙，芝麻香油1小匙

　　1土豆去皮，切细丝，用清水浸泡。胡萝卜切细丝，洗净。

　　2锅内烧开水，入土豆丝和胡萝卜丝，汆烫1分钟，捞起，用凉开水过凉。

　　3土豆丝沥干水分，放入盆内，加盐、鸡精、醋、白糖、香油、香菜碎。

　　4锅内放入色拉油，冷油入花椒粒，中小火炒出香味，捞起花椒，熄火。将油温降至三成热，放入干椒段，小火炸出香味。

　　5将热油和红椒淋在土豆丝上。

　　6加盖闷1分钟，然后拌匀即可。

　　小贴士

　　1炸干椒的时候油温不要太高，炸制时间不宜太长，避免将干椒炸煳。

　　2此菜只放盐，不放生抽或酱油，以免成菜变黑。切好的土豆丝马上浸入水中，可避免氧化变黑。

　　来源：青岛出版社