相信大家都吃过蒸蛋，那三种不同味道的蒸蛋不知道有没有人试过呢？今天就给大家分享一道三色蒸蛋的做法，这道菜是由皮蛋、咸蛋和鸡蛋组成，不仅颜色漂亮，还非常好吃。整道菜鲜香软嫩，口感丰富，喜欢的朋友不妨试试。

三 色 蒸 蛋

　　准备材料：鸡蛋4个，皮蛋2个，咸蛋2个，香葱1根，生姜2片，食盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙

　　模具尺寸：20厘米(长)×12厘米(宽)×4.5厘米(高)

　　开始制作：

　　1皮蛋和咸蛋提前煮熟或蒸熟，冷却后切成小瓣状。

　　2香葱切段，生姜切丝，放入碗中，加2大匙清水，用手抓捏制成葱姜水。

　　3把葱姜水中的葱姜捞出弃去，放入玉米淀粉调匀，制成水淀粉。

　　4将调好的水淀粉加入打散的鸡蛋液中，加入盐搅打均匀。

　　5将模具反扣，取一张锡纸盖在模具上，用手压出痕迹。

　　6将锡纸包在模具上。

　　7皮蛋和咸蛋间隔摆放在模具底上。

　　8倒入事先调好的鸡蛋液。

　　9蒸锅内加水烧开，模具放入蒸屉内，中火蒸15分钟。

　　10用小刀轻轻沿着模具边缘将蒸好的蛋羹与模具分开。

　　11倒扣撕下锡纸，将不整齐的边缘切掉。

　　12对切成两条。

　　13再斜切成菱形。第二块要比着切成一样大小，这样摆盘才好看。

　　14切好的蛋羹摆盘，加以装饰即可。

　　小贴士：1.因里面有咸蛋，所以蛋液中不要加太多的盐，否则容易过咸。2.判断鸡蛋是否蒸好，要观察表面的液体是否完全凝固，凝固了才说明蒸好了。3.蒸鸡蛋非常容易粘在盘子上，并且很难清洗干净，即使提前在盘上刷油后再倒蛋液，也无法避免。所以我都采用垫锡纸的方法，并且蒸好后边缘用刀划开。4.给鸡蛋加葱姜水可以去除蛋腥味，加玉米淀粉可以让鸡蛋更滑嫩，但要注意比例，不要加得过多。

　　选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。