明天便是冬至了，你家的饺子准备好了吗？

　　早在春秋时代，我国就已经用土圭观测太阳，也就是此时便测定出了冬至，所以冬至是二十四节气中最早制订出的一个。如果按照制定顺序来排长幼，那冬至一定是“二十四节气”中的老大哥！厉害了，冬至！

　　我国古代，冬至是与春节(过年)一样的重大节日，甚至在周秦时代是以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年，不是小编吹，冬至的地位是真的不同凡响。

　　古人认为自冬至开始，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始。所以也有这样一种说法：

　　再科普一点，之前也说了周秦时代是以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年，所以拜岁和贺冬并没有分别。直到汉朝汉武帝采用夏历后，把正月和冬至分开。所以单纯过过“冬至”这个节日，是自汉开始，盛于唐宋，然后沿用至今。

　　从冬至那一天开始算起，便进入“数九”了，俗称“交九”，以后每九天为一个单位，谓之“九”，过了九个“九”，刚好八十一天，即为“出九”，那时就春暖花开了。儿时的数九儿歌不知道大家还记不记得？据说版本还不同，哈哈。

　　冬至也有对应的美食，北方普遍吃水饺，据说是为纪念“张仲景”冬至舍药留下的习俗。山东喝滕州羊肉汤，江南吃糯米饭，台湾吃糯糕，江西吃麻糍，不得不感叹，我们国家太大了，美食也太多了！

　　俗语有云：“冬至到，家家户户吃水饺，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”当然吃饺子是北方冬至时的习俗，相传是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　而关于冬至吃羊肉汤的习俗相传是从汉代开始的。汉高祖刘邦在冬至吃了樊哙煮的羊肉，赞不绝口。传到民间，便在民间也形成了冬至吃羊肉的习俗。

　　冬至是养生的大好时机，因为冬季生命活动开始由衰转盛，由静转动。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。

　　咱北方人冬至一般还是吃饺子的，今天就分享几种饺子的做法。

　　白菜羊肉水饺

　　做法：先和面，水饺的面和水的比例是2：1，和好面要醒一会，这个适合处理馅料就可以了。先把羊肉的筋膜去掉，清洗干净剁成肉泥，白菜剁碎，用盐腌制出水分，挤干水分备用。先把羊肉中加入盐、植物油、酱油、糖、料酒、鸡精、十三香，姜末，葱末，顺着一个方向搅拌上劲。再加入挤干水分的白菜，继续顺着一个方向搅拌。醒好的面揪成均匀剂子，擀成面皮，按照自己擅长的手法包成饺子。全部包好后，锅中烧开水，下锅煮熟即可。羊肉和白菜都是适合北方秋冬食用的食材，北方羊肉品种丰富，吃法也是多种多样，冬至做羊肉饺子的应该不少。

　　红油酸汤饺子

　　包好的水饺备用，青菜洗净备用，黄豆洗净备用。锅内放入少量植物油，放黄豆小火炒熟，接着下蒜末炒出香味，炒好盛到碗里。倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，青菜烫熟放入碗中。饺子煮熟，捞入碗中，再加入适量面汤，撒上葱花即可食用。寒冷的冬季，来一碗热乎乎的酸汤饺子，酸辣开胃，吃完浑身暖洋洋。

　　猪肉萝卜烫面蒸饺

　　烫面饺子是北方的一种做法，比普通的蒸饺更软。把水烧至80度左右，倒入面中，用筷子搅拌成雪花状。等到不太烫了再和成光滑的面团，醒20分钟。猪肉切成肉泥，加入葱姜末、味精、食盐、酱油、胡椒粉、食用油，顺着一个方向搅拌上劲。白萝卜插成丝，撒上盐，腌制出水分后挤干水分，放入拌好的肉馅中，拌匀备用。醒好的面揪成均匀的剂子，擀成面皮，按自己擅长的方式包出花型。蒸锅烧水，水开后入蒸锅，蒸10分钟即可。烫面饺子比较适合老年人，非常的软，特点是凉了也不硬。

　　水晶虾饺

　　水晶虾饺是广东的传统早点，晶莹剔透，味道鲜美。新鲜大虾去皮去虾线，剁成虾泥，猪肉剁成肉泥。澄粉和淀粉3：1混合，倒入开水，用筷子搅拌成雪花状，温凉后和成面团。和好的面团再加点猪油揉进去，会更晶莹。猪肉泥和虾泥混合，加入料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，姜末。顺着一个方向上劲，搅拌均匀。面团揪成小剂子，擀成薄薄的皮，加入馅料包好。水开后上锅蒸8分钟即可。水晶虾饺北方吃的比较少，这个饺子上餐桌一定抢风头，颜值太高了。

　　各种各样的饺子，总有一款是你喜欢的，赶紧试试吧~

　　(来源：“爱红岛”APP综合整理)