“卷”是中西餐都常用的食材处理方式。把喜欢的食材用一张皮卷在一起，浇上或蘸上喜欢的酱汁，一口下去，千般味道在舌尖绽放，满心欢喜倍感满足。今天用豆腐皮搭配鸡肉和蔬菜，给大家做一道清爽的豆腐皮蔬菜卷，豆腐皮不仅具有豆腐高蛋白、富含卵磷脂的特点，而且口感韧性强，味道清淡，不抢其他食物味道的风头，非常适合替代面皮包裹食材。喜欢的朋友赶紧来试试。

　　鸡胸豆皮卷时蔬沙拉

　　准备材料：熟鸡胸肉100g，豆腐皮100g，胡萝卜50g，金针菇50g，生菜(4片)50g，盐1/2茶匙，低油蛋黄酱20g

　　开始制作：

　　1.熟鸡胸肉用叉子划成细丝备用。

　　2.生菜叶洗净，沥干，摆入盘中垫底备用。

　　3.胡萝卜洗净，去皮去根，切成细丝。金针菇洗净，切去根部，沥干备用。

　　4.豆腐皮切成5cm宽的长方形片备用。锅中放适量清水，加少许盐烧开，放入豆腐皮焯30秒，捞起沥干备用。

　　5.分别将金针菇、胡萝卜丝放入开水锅中焯30秒左右，捞起沥干备用。

　　6.取一张豆腐皮垫底，依次将鸡丝、胡萝卜、金针菇等食材铺在千张上，卷成直径2cm左右的卷，用牙签固定。

　　7.把所有豆腐皮卷好后摆盘，小碟中挤适量低油蛋黄酱供蘸食。

　　小贴士

　　1.市售豆腐皮规格大小不一，分割的宽窄可以根据所包裹食材的长度自行掌握。豆腐皮本身可以冷食，过热水能去除豆腥味，使口感更有韧性。

　　2.市售熟鸡胸肉是不错的沙拉原料，可以省掉制作鸡肉的时间，把注意力完全放在成品搭配上，一餐沙拉轻松搞定。

　　选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。