戚风蛋糕以丝绸般的柔软而著称，这款蛋糕做出来真的是这样，感觉似乎吹弹可破，像极了婴儿的肌肤。因为用了健康的茶油、美味的蔓越莓、香香的南瓜子仁，使得这款蛋糕的风味更佳。

这款蛋糕做得非常成功。顶部开裂，符合中空蛋糕的标准，不凹低、不塌陷、不收腰，口感绵软香甜，组织细腻，喜欢的朋友不妨试试。

准备材料：

主料：鸡蛋6个，低筋面粉160克，鲜牛奶120克，白糖120克，茶油40克，蔓越莓干70克，南瓜籽仁20克

配料：盐1/8茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒1汤匙

工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，中空蛋糕模，锡纸，烤箱

开始制作：

1、蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。

2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别放入两个容器中。

3、蛋黄中放入牛奶、盐、茶油和30克白糖。搅打均匀。

4、筛入面粉，轻轻拌匀成蛋黄糊。

5、蛋白中加入塔塔粉，用电动打蛋器打至粗泡。

6、加入30克白糖打至蛋白呈细泡，再加入30克白糖打至可以画出纹路，最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡。

7、把1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

8、再把蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀拌匀。

9、取2/3的蔓越莓，筛入少许面粉拌匀，放入蛋糕糊中拌匀。

10、把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。

11、把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160℃上下火烤45~50分钟，见表面上色即加盖锡纸。

12、烤好的蛋糕立即取出，倒扣放凉后脱模切块。

小贴士

1. 如果手边没有塔塔粉，可以用等量的白醋或者鲜柠檬汁代替。

2. 蛋清打到湿性发泡即可，这样蛋糕组织比较细腻。

选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。