猪蹄很受大众的喜爱，肥而不腻，入口浓香，咬一口满满的胶原蛋白，比大口吃肉要过瘾许多。平时吃腻了红烧的猪蹄，今天给大家换种凉拌的做法，这样做的猪蹄酸辣可口，下酒开胃，喜欢的朋友不妨试试。

酸 辣 猪 手

　　准备材料：猪前蹄2只，八角3个，大葱半根，盐8克，桂皮1段，料酒3茶匙，生姜15克，香菜1根，油炸花生仁40克，冰糖10克，朝天椒5个，花椒1茶匙，米醋3茶匙，老抽2茶匙，辣椒油5茶匙

　　开始制作：

　　1去除猪前蹄上面的浮毛，用清水洗净并沥干水分，用刀剁成小块。

　　2锅中备凉水，放入猪蹄，大火煮开后去除汤水中的浮沫，将猪蹄捞出冲洗干净备用。

　　3大葱洗净后切成3厘米左右的葱段；生姜洗净去皮后切成片；朝天椒洗净后切成圈；油炸花生仁去掉外面的红衣后，用擀面杖压碎；香菜洗净后控干水分，切成约1.5厘米的段。

　　4高压锅中放入猪蹄，加入能够没过猪蹄的清水，在水中放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、料酒和5克盐，关盖压制约20分钟。

　　5米醋、辣椒油和盐放在小碗中调成汁。

　　6高压锅放气后，将炖好的猪蹄捞出，控干水分并晾凉后放入容器中。

　　7将调好的料汁淋在猪蹄上搅拌均匀。

　　8最后撒上朝天椒、花生碎和香菜拌匀即可。

　　小贴士：1如果买来的是整只的猪蹄，家里又不方便剁的话，可以在煮完之后剔除骨头再切成小块。2炖好的猪蹄可以放入冰水中冷却，这样口感更好。3猪蹄中含有较多的蛋白质、矿物质和维生素等有益成分，还富含胶原蛋白，对身体有一定的滋补作用。

　　选自《清爽小菜》这本书，版权所有。