最好选用笨鸡，味道特别好。

由于制作炸鸡椒这道菜选取的部位特殊，必须是带翅骨的胸脯肉，而市面上又无法买到现成的原料，因此，“剔鸡”是绕不开的必选项。

鲁菜技法多样，“剔鸡”尤其考验厨师功力。如今，市场上食材的分类加工极其普遍，所以真正掌握这门手艺的人越来越少。

鸡脯肉改刀，切成细密的丁字块，捶打拍松，这时鸡肉的纹理逐渐舒展释放，尽情迎接盐和料酒的滋润。

在不断鸡骨的情况下片成片～

腌制的时候，可以中间酿上当季的鱼馅。

鸡肉在外，鱼肉打底，彼此装点，裹卷造型，在曲维刚大师的点化之下，一个个色彩娇嫩，形状饱满的辣椒呈现在眼前。

裹上面粉、鸡蛋和面包糠就要开始炸制啦～

油温不能太高，四成热下锅就行，油温高了面包糠就会炸煳，而里面的肉却炸不透。

经过高温的历练之后，炸鸡椒才真正完成了蜕变，焦香四溢，生机盎然起来，似乎隔着屏幕味蕾也会跟随跳跃。

炸鸡椒这道菜，即便是一些行业内的人知道的也并不多，一是比较费工夫，二来它使用到的食材无法直接买到，必须剔鸡才能完成。曲大师制作的这盘炸鸡椒就使用了两只鸡，从经济效益来说，自然是得不偿失。不过，炸鸡椒的颜值与美味并存，是一道值得一试的老鲁菜。

（来源：QTV2生活天天秀）